|
Печатные СМИ
|
 |
|
04 февраля 2010 года"ТРУД": "Пора печь блины. Лучшие рецепты к Масленице"
Масленица - один из самых веселых, шумных и сытных праздников. Отмечают его широко, разгульно: "едят до икоты, пьют до перхоты, поют до насладу, а пляшут до упаду". Масленичная неделя - последняя перед Великим постом. По церковному канону в это время уже нельзя употреблять мясную пищу, однако рыба, икра, молочные продукты, яйца в изобилии окружают главное блюдо этой недели - блины.
Сырный календарь
Вся неделя расписана по дням: так, понедельник называют "встреча", вторник - "заигрыши", среду - "лакомка", четверг - "широкая Масленица", в пятницу идут на "тещины вечерки", в субботу устраивают "золовкины посиделки", а в воскресенье праздник идет на убыль, наступают "проводы", или Прощеное воскресенье.
Традиционно каждый день в эту неделю готовят и едят блины. Пекут по классическим или домашним рецептам. Раньше этим занимались исключительно женщины: поставить опару, замесить тесто, испечь блины, подать на стол - все было их заботой. Однако сейчас повеяло новой модой: современные мужчины не отстают от женщин и прямо-таки показывают чудеса ловкости и умения при приготовлении блинов - румяных, ноздреватых, ароматных.
Идеальные пропорции
Традиционно в русской кухне существовали советы, как приготовить муку для блинов. Лучшей считалась составленная из смеси гречневой и пшеничной. Из нее замешивали тесто, обычно на опаре. Опару готовили загодя, используя свежие дрожжи. Чем активнее дрожжи работают, тем лучше тесто поднимается, тем ноздреватее и рыхлее оно становится. Правильно подобранное количество свежих дрожжей придает конечному продукту приятную на вкус легкую кислинку. При использовании сухих дрожжей время приготовления теста сокращается, однако меняется его вкус. Самое главное - точно соблюдать рецептуру. А уж дальше дело техники!
Сковорода - чугунная, хорошо прогретая, поверхность смазана растительным маслом. Тесто набирать половником, набирать половину или чуть меньше в зависимости от размера сковороды. Выливать по центру, покачивая сковороду из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно растеклось. Жарить блин по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые блины сложить стопкой, смазать каждый сливочным маслом. И самое главное - не жалеть масла сливочного и топленого, сметаны, творога, соленой рыбы, икры, варенья, меда, поданных к блинам в качестве непременного сопровождения, причем все сразу!
Приятного аппетита!
Рецепты
Блины дрожжевые подмосковные
250 г гречневой муки
50 г пшеничной муки
100 мл молока
100 мл теплой воды
5 г сухих дрожжей
10 г соли, 25 г сахара
растительное масло
Смешать гречневую, пшеничную муку, соль, сахар, влить воду, быстро перемешать. В теплом молоке развести дрожжи, добавить в тесто. Взбить тесто, дать немного подняться. Готовое тесто должно быть густым. Выпекать блины на смазанной растительным маслом сковороде.
Классические блины на опаре
500 г пшеничной муки
0,5 л молока, 10 г соли
100 мл сливок
2 яйца, 50 г сахара
50 г сливочного масла
20 г свежих дрожжей
растительное масло
Приготовить опару: дрожжи развести в 300 мл теплого молока, всыпать 150 г муки, оставить подниматься в теплом месте. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, сахаром, солью. После того как тесто поднимется, добавить яично-масляную смесь, оставшуюся муку.
Тщательно взбить, вымесить, обмять несколько раз. Добавить взбитые в пену белки, сливки, размешать, дать тесту подойти еще раз. Выпечь блины, отдельно подать сметану, топленое масло, соленую рыбу, икру.
Блины детские
150 г муки, 2 яйца
50 г сахара, 10 г соли
100 мл молока
растительное масло
сливочное масло
В миску всыпать муку, соль, сахар, перемешать. Отдель-но взбить яйца с молоком. Влить в муку, постоянно помешивая, не допуская образования комков. Поставить в холодильник. Выпекать до золотистого цвета на смазанной растительным маслом сковороде. Сложить блины стопкой, смазав каждый блин размягченным сливочным маслом. Подавать с йогуртом, ягодным джемом.
Блины десертные
250 г муки, 4 яйца
0,5 л молока, 3 г соли
50 г сливочного масла
10 г ванильного сахара
10 мл белого рома
В глубокой миске сразу смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла и рома, взбить венчиком. Тесто должно быть тягучим, эластичным. Добавить растопленное сливочное масло, ром, снова перемешать. Оставить на 30 минут в теплом месте. Блины выпекать по 3 минуты с каждой стороны на слегка смазанной сливочным маслом тефлоновой сковороде. Подавать блины с апельсиновым конфитюром.
Блины скорые
350 г муки, 300 мл молока
7 г сухих быстродействующих дрожжей, 5 г соли
100 мл растительного масла, 50 г сахара, 3 яйца
Яйца соединить с сахаром, солью, взбить до однородной массы. Всыпать дрожжи. Влить молоко, 50 мл растительного масла. Добавить муку. Взбить массу до однородного состояния, без комочков. Если масса густая, влить 200 мл воды, снова тщательно перемешать. Поставить тесто в теплое место на 1 час. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, перемешать, снова дать подняться. Сковороду разогреть, смазывать оставшимся растительным маслом перед выпечкой каждого блина.
Блины по-европейски
400 г муки
50 мл молока, 4 яйца
100 мл пива, 5 г соли
50 мл растительного масла
Смешать муку, соль, молоко. Взбить венчиком, не допуская образования комков. Влить пиво, добавить взбитые яйца, тщательно перемешать. Оставить в теплом месте на 2 часа. Выпекать на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. К готовым блинам подать поджаренный бекон, тонко нарезанную ветчину, жареные грибы.
Практика
В рецепте указывается продукт и соответственно его количество. Но часто один и тот же продукт может быть представлен в разных видах. Например, дрожжи сухие и свежие. Для простоты расчета берут следующее соотношение - 1 к 3.
Производители сухих дрожжей обычно указывают примерное соотношение: 1 ч.л. сухих дрожжей равна 12 г свежих, 2 ч.л. - 25 г и т.д.
Юлия ЯРОСЛАВСКАЯ
4 февраля 2010 г.
|
