|
Печатные СМИ
|
 |
|
18 апреля 2014 года"МОСКОВСКИЙ КОМСОМОЛЕЦ": "МК" узнал, из каких продуктов пасху лучше не готовить"
Каждый год на Страстную неделю мы активно скупаем яйца, творог и муку - продукты, из которых готовятся главные пасхальные блюда. Накануне великого православного праздника специалисты НП "Росконтроль" инициировали проведение экспертизы творога десяти популярных торговых марок. И пришли к неутешительным выводам: 70% проверенных образцов оказались небезопасными.
Дрожжи и плесень - бич творожного производства
Для экспертизы были закуплены 10 образцов творога ("Дмитровский молочный завод", "Б. Ю.Александров", "Рузское молоко","Дмитрогорский продукт", PRESIDENT, "Домик в деревне", "Чистая линия", "Останкинское", "Простоквашино" и "Вкуснотеево"). Для закупки был специально выбран творог разной ценовой категории: от 40 до 130 рублей за пачку. Эксперты выяснили, зависит ли качество от цены и какой творог можно смело покупать, не рискуя испортить себе праздник.
Экспертиза, которая проводилась Испытательным центром продуктов питания и продовольственного сырья "Ростест", выявила, что большинство образцов употреблять в пищу попросту опасно! Причем независимо от их цены - превышение допустимого количества дрожжей и плесени эксперты обнаружили и в самом дорогом твороге, и в самом дешевом. Выяснилось также, что наличие грибков не зависит от упаковки и срока годности творога - дрожжи и плесень обнаружены и в твороге в пачке из пергаментной бумаги со сроком годности 5-7 дней, и в продуктах, упакованных в модифицированной газовой среде, которые хранятся месяц.
Итак, в твороге "Останкинское" в 40 (!) раз превышено содержание плесени. В образце "Дмитровский молочный завод" плесени в 10 раз, а дрожжей в 100 раз (!) больше нормы. Абсолютный "чемпион" по этому показателю - творог "Б. Ю.Александров": норма по содержанию дрожжей в нем превышена в 150 раз! По сравнению с этими образцами продукты "Рузское молоко", "Домик в деревне" (где дрожжей в 2,5 раза больше нормы) и "Простоквашино" (дрожжей в 4,5 раза больше нормы) выглядят "скромно", но все же требования не соответствуют и тут.
Кстати, последняя проверка творога, которая проводилась в июле прошлого года, выявила превышение дрожжей в твороге"Вкуснотеево", но на сей раз все оказалось в норме. Возможно, за это время были устранены проблемы на производстве и учтены нарекания. А вот в "Простоквашино" летом дрожжей не было...
Эксперты говорят, что творог - "любимый продукт" для дрожжевых и плесневых грибков, для них это идеальная питательная среда - и в нем они быстро размножаются. А в большом количестве дрожжи и плесень могут нанести вред организму человека - от легкого расстройства желудка до пищевого отравления.
- Дрожжи и плесень - главный бич творожного производства. Когда творог проходит недостаточную термическую обработку, не соблюдается технология, плохо моют оборудование, то риск попадания дрожжей и плесени в готовый продукт очень высок. Необходимо тщательно за этим следить, но даже это не исключает такой проблемы. К нам обращались несколько изготовителей с вопросом: что делать, мы моем, и моем все, а дрожжи и плесень не исчезают.
В таких случаях часто приходится полностью закрывать производство и проводить полную дезинфекцию не только оборудования, но и помещения химическими реагентами, - комментирует эксперт по молочной продукции, зам. директора НИИ ДП Россельхозакадемии Светлана Димитриева.
Однако не только производители виноваты в появлении дрожжей и плесени в твороге. Продукты могли неправильно храниться в торговых сетях. Сроки годности рассчитываются с учетом хранения творога при температуре от +2 до +6°C. Однако если в магазине условия хранения не соблюдались, грибки и бактерии начинали быстро размножаться. Эксперты производили закупку творога в крупных столичных супермаркетах. Всем этим торговым организациям направлены запросы с требованием подтвердить соблюдение условий хранения.
Аналогичные запросы направляются и производителям, в чьих продуктах выявлены несоответствия.
Дороги консерванты к Христову дню
В ходе проверки эксперты проверили творог и на содержание консервантов. В одном образце - "Дмитровский молочный завод", на упаковке которого красуется гордая надпись "ГОСТ", нашли сорбиновую кислоту - консервант Е 202, в количестве 81,6 мг/кг. ПоГОСТу использовать его в твороге нельзя, и в составе он не упомянут. Зачем же его добавили в продукт?
Все по той же причине, говорит наш эксперт: сорбиновая кислота сдерживает рост плесени в продуктах. В данном случае, как показало исследование, это не помогло. Возможно, на момент добавления консерванта дрожжи и плесень в нем уже были.
И это еще не все. В этом же твороге специалисты нашли крахмал. Его добавляют, чтобы придать творогу нужную консистенцию, если, например, творог был изготовлен из некачественного сырья, с нарушением технологии и получился слишком жидким. Казалось бы, никакого вреда от крахмала нет. Но, во-первых, его добавление меняет пищевую ценность творога: в"Дмитровском" оказалось на 16% меньше белка, чем положено по ГОСТу. Покупая творог, мы рассчитываем приобрести полезный белковый продукт, а получаем сплошные углеводы... А во-вторых, изготовитель не указал крахмал на этикетке, а это уже похоже на обман потребителей.
"Нарушения, выявленные при экспертизе творога "Дмитровского молочного завода", могут квалифицироваться как обман потребителей и предоставление недостоверной информации о пищевой ценности. Надпись "ГОСТ" на упаковке вводит покупателей в заблуждение относительно качества товара", - считает юрист Александр Борисов.
Также в твороге была лабораторно определена массовая доля общего фосфора. Во всех образцах она превышала естественное содержание данного микроэлемента в твороге 9%-ной жирности, что позволяет предположить, что производители могли добавить в творог фосфаты. Кстати, фосфаты - это пищевые добавки Е 450-Е 452. Они используются в пищевой промышленности при производстве колбас, молочных продуктов в качестве стабилизаторов, сохраняют консистенцию и продлевают сроки годности продуктов. При использовании фосфатов изготовители обязаны указывать их наличие на этикетках.
- Фосфаты опасны тем, что "вымывают" из организма кальций. Если употреблять много продуктов с содержанием фосфатов (лимонады, сосиски, колбасы и прочее), то можно довести организм до остеопороза - снижения плотности костной ткани, что приведет к возникновению опасности переломов и проблемам с зубами. К счастью, в твороге кальция довольно много - это один из основных источников кальция в рационе питания, поэтому даже если в него добавлены фосфаты, большое количество кальция уравновешивает избыток фосфора. Но хотим ли мы продукт с химической пищевой добавкой, которая уменьшает его полезность? - говорит врач, эксперт НП "Росконтроль" Ирина Конохова.
Сколько в твороге кальция, эксперты тоже выяснили. Больше всего его в твороге PRESIDENT, меньше всего - в продукте "Чистая линия". Растительных жиров, о которых так много говорят в последнее время, ни в одном из протестированных образцов творога не нашли. А вот в творожных продуктах, похожих на творог, которые не слишком внимательные потребители зачастую за него и принимают (внешне пачка такая же), они, как правило, присутствуют, и иногда даже в избыточном количестве. Антибиотики и патогенные бактерии в твороге всех марок также не были обнаружены.
Екатерина ПИЧУГИНА
18 апреля 2014 г.
|
